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<\/p>\nLe boeuf bourguignon c’est un peu mon violon d’Ingres. Ma sp\u00e9cialit\u00e9, ma fiert\u00e9, mon petit truc en plus. J’ai cherch\u00e9 comment en faire un sans viande pour draguer les v\u00e9g\u00e9tariens, mais j’ai pas trouv\u00e9, d\u00e8s que j’ai une piste je vous fais savoir.
\nM\u00eame Capucine 2 ans apr\u00e8s lui avoir fait manger ce bourguignon m’en parle encore, je suis s\u00fbre que Libon est jaloux et rien que \u00e7a, y’a de quoi se la p\u00e9ter un peu, alors vous m’excuserez de la parenth\u00e8se.<\/p>\n
Bref. Le secret de ce bourguignon, qui est tout b\u00eate, c’est juste la cuisson, en deux temps, et \u00e9videmment des ingr\u00e9dients de qualit\u00e9 irr\u00e9prochable, cela va sans dire.<\/p>\n
Donc fournissez vous de tout \u00e7a sur le march\u00e9, que du frais, du beau, pas de la saloperie de supermarch\u00e9, s’il vous plait. Pour le vin, j’ai pris du Graves, l\u00e0\u00a0 aussi prenez pas du vin de merde, parce que si on assemble de la merde, on bouffera de la merde, compris ?
\nPour les proportions, je fais un peu au pif, \u00e0\u00a0 titre d’indication je vais vous dire ce que j’ai mis dans mon bourguignon g\u00e9ant qui doit nourrir 6 personnes (et pas des moindres… attention je veux pas dire qu’ils sont gros, mais qu’ils ont de l’app\u00e9tit) :
\n-2,5 kg de viande \u00e0\u00a0 bourguignon (g\u00eete ou paleron, l\u00e0\u00a0 c’\u00e9tait de l’aiguillette de b\u0153uf, ne pas h\u00e9siter \u00e0\u00a0 demander l’avis du boucher, c’est son m\u00e9tier)
\n-2 bouteilles de Graves (ou vin rouge de votre choix mais pas de la merde !)
\n-4 ou 5 gousses d’ail
\n-4 ou 5 oignons
\n-200gr de poitrine nature ou comme moi l\u00e0\u00a0, de la poivr\u00e9e, d\u00e9bit\u00e9e en lardons
\n-1 bouquet garni (en fait, 2)
\n-250 gr de champignons de paris frais
\n-de la farine
\n-beurre, huile<\/p>\n
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la veille du repas :
\nD\u00e9bitez la viande en gros cubes, profitez en pour virer les gros bouts de gras, mais ne chipotez pas, c’est mieux qu’il en reste un peu quand m\u00eame. \u00c9mincez les oignons et les champignons, \u00e9crasez l’ail du plat du couteau. Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une grande cocotte (ou deux comme moi si vous n’avez pas des cocottes immenses, ou alors r\u00e9adaptez les proportions, enfin, d\u00e9merdez vous), faites revenir les lardons (oui parce qu’ils s’\u00e9taient fait la malle, ahah hohoh), retirez les et mettez la viande \u00e0\u00a0 dorer. Ajoutez les oignons, remuez, laissez dorer. Singez (hahaaa technique !) avec la farine, en remuant bien la viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni, l’ail \u00e9cras\u00e9, les lardons et les champignons \u00e9minc\u00e9s. Laissez cuire un max \u00e0\u00a0 feu mod\u00e9r\u00e9 \u00e0\u00a0 doux. (genre 2 ou 3 heures)<\/p>\n
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Le lendemain, refaites cuire, un max aussi, \u00e0\u00a0 feu entre mod\u00e9r\u00e9 et doux, en remuant pour \u00e9viter que \u00e7a attache. Normalement, vous devriez avoir un truc qui ne ressemble absolument \u00e0\u00a0 rien, mais \u00f4 combien d\u00e9licieux. A servir soit avec des tagliatelles fraiches ou des patates cuites \u00e0\u00a0 l’eau, ou pourquoi pas un gratin dauphinois, tiens.<\/p>\n
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Le boeuf bourguignon c’est un peu mon violon d’Ingres. Ma sp\u00e9cialit\u00e9, ma fiert\u00e9, mon petit truc en plus. J’ai cherch\u00e9 comment en faire un sans viande pour draguer les v\u00e9g\u00e9tariens, mais j’ai pas trouv\u00e9, d\u00e8s que j’ai une piste je … Continue reading