On nous bassine que le foie gras, c’est difficile \u00e0\u00a0 faire soi m\u00eame. Ouais, c’est \u00e7a ouais. Je commence \u00e0\u00a0 croire que c’est uniquement pour nous faire acheter le foie d\u00e9j\u00e0\u00a0 cuisin\u00e9, qu’on vend le double ou le triple du foie frais, pour que \u00e7a reste strictement un truc de riche, alors que finalement c’est juste un truc de mi-riche. Cette semaine, j’ai p\u00e9t\u00e9 mon budget et me suis offert un foie frais extra (20 boules \u00e0\u00a0 carrouf). Moultes recherches sur internet m’ont appris qu’il ne fallait pas prendre un foie trop gros pour qu’il soit bon, maximum 500gr. Sauf que j’en ai pas trouv\u00e9, le moins gros faisait 600gr, tant pis, allons-y. 100gr en plus ne vont pas me tuer, hin.<\/p>\n
N’ayant jamais cuisin\u00e9 le foie gras de ma vie, je stresse comme au bachot. Je me jette \u00e0\u00a0 l’eau, me disant que c’est comme au poker : si je perds, ce n’est pas grave, j’aurai appris de mes erreurs. Alors je commence \u00e0\u00a0 charcuter le foie pour le d\u00e9nerver, l\u00e0\u00a0 encore j’avais pris conseil, et pas des plus pourris<\/a>. Bon, mon foie fait un peu piti\u00e9 apr\u00e8s la d\u00e9licate op\u00e9ration, tout \u00e9parpill\u00e9 en tout petits morceaux fa\u00e7on puzzle, comme dirait l’autre. J’ai les mains hydrat\u00e9es pour 3 semaines -le canard gras c’est mieux que nivea- et il ne reste qu’\u00e0\u00a0 faire baigner le foie dans de l’eau glac\u00e9e pour finir de le nettoyer, le temps de chercher la bonne recette de marinade en fumant 10 clopes.<\/p>\n 1\/2 heure de trempage et un cancer des poumons plus tard, j’\u00e9ponge mes morceaux de foie, et les mets \u00e0\u00a0 mariner dans un m\u00e9lange de 2 C \u00e0\u00a0 S de cognac, 1 C \u00e0\u00a0 C de sel et une de sucre, et d’un peu de poivre. Pendant les 2 heures de marinade, je fignole ma th\u00e9orie de la cuisson de foie gras \u00e0\u00a0 la L\u00e9autey. Mon four pourri ne descend bien \u00e9videmment en dessous de 100\u00b0C, ce con fait tout pour me faire chier. Tant pis, je prends le risque : je pr\u00e9chauffe le four \u00e0\u00a0 100\u00b0C, et dans un plat en pyrex, je dispose mes morceaux de foie, et je pose par dessus 2 feuilles d’alu pour att\u00e9nuer la chaleur du four, et c’est parti pour 20 mn de cuisson (au lieu des 25 mn \u00e0\u00a0 90\u00b0C) On nous bassine que le foie gras, c’est difficile \u00e0\u00a0 faire soi m\u00eame. Ouais, c’est \u00e7a ouais. Je commence \u00e0\u00a0 croire que c’est uniquement pour nous faire acheter le foie d\u00e9j\u00e0\u00a0 cuisin\u00e9, qu’on vend le double ou le triple du … Continue reading
\nAu bout de 20 mn, je suis \u00e0\u00a0 deux doigts de me pisser dessus, est-ce trop cuit, est-ce cru, j’en sais rien mais ce site<\/a> m’apprend que m\u00eame si il est flasque et a l’air cru, le foie est bel et bien cuit, si, si.
\nY’a plus qu’\u00e0\u00a0 le mettre dans une terrine m\u00e9thode tetris, hop du papier sulfuris\u00e9 par dessus, un poids pour tasser tout \u00e7a (genre brique de lait), et c’est parti pour une longue \u00e9preuve de patience de 3 jours. Je verse par dessus le gras clair fondu pendant la cuisson que j’ai pris soin de r\u00e9server.
\nL\u00e0\u00a0, je ne sais absolument pas \u00e0\u00a0 quoi m’en tenir, ce 3\u00e8me jour. Eh ben croyez moi ou non, mais il est r\u00e9ussi. Enfin, pas rat\u00e9. Je dois encore voir pour am\u00e9liorer la marinade, mais le d\u00e9fi de la cuisson est r\u00e9ussi.
\nDonc m\u00eame avec un four pourri et z\u00e9ro exp\u00e9rience, le pouilleux peut se payer le luxe d’une orgie de foie gras et emmerder les riches, ce qui n’a pas de prix.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"