Ouaiiii je sais, je me plains de pas avoir de sous, et quoi ? je fais du foie gras ?! he bah ouai, mes petits cocos, parce qu’un foie gras frais extra vaut moins cher que la moindre sortie, ouai madame. Alors c’est bon, quoi. Et \u00e7a me plait de faire enrager le petit con qui trouve que je \u00ab\u00a0fais trop ma punk et que je suis ridicule\u00a0\u00bb. La punk se fait un foie gras, c’est un comble.<\/p>\n
Donc ce coup ci, j’\u00e9tais au march\u00e9 quand un producteur de canard gras bien d’cheu <\/a>nous me fait de l\u2019\u0153il, avec ses beaux foies frais cr\u00e2nement expos\u00e9s dans sa vitrine impeccable. Et qu’est-ce que je fais moi hin ? Je cours m’acheter des radis ? Bon oui en fait j’ai achet\u00e9 de la salade, aussi, puisque mon cher et tendre fait la fine bouche devant tout ce qui est animal, chacun sa croix, notez l’ironie quand sait que mon plat de pr\u00e9dilection pour draguer, c’est le boeuf bourguignon. J’ai pris un foie extra, tr\u00e8s frais puisque la b\u00eate avait \u00e9t\u00e9 tu\u00e9e deux jours plus t\u00f4t, me dit le charmant producteur.<\/p>\n Pouf, pouf. Donc, \u00e0\u00a0 no\u00ebl, j’avais test\u00e9 la version L\u00e9autney<\/a>, pas mal, mais l’ennui majeur, c’est que c’\u00e9tait pour faire des terrines, et un foie entier, j’ai beau aimer beaucoup \u00e7a, je me vois mal m’enfiler que \u00e7a pendant une semaine. Donc je cherchais des recettes pour en faire en bocal et pouvoir en conserver. Apr\u00e8s moultes recherches et recroisements de recettes, je retiens cette page<\/a>, moche mais avec tout un tas de tr\u00e8s bons conseils. Donc : 1\/ tu d\u00e9nerves le foie. C’est chiant, et faut \u00eatre rapide, surtout en juillet, si tu veux pas perdre la moiti\u00e9 de ton foie rien qu’\u00e0\u00a0 cause de la chaleur. Ceci dit en ce moment on craint pas trop de ce c\u00f4t\u00e9 l\u00e0\u00a0 ma bonne dame, y’a plus de saison, et je t’en foutrais du r\u00e9chauffement climatique et de la s\u00e9cheresse, tiens. Donc, tu d\u00e9nerves, c’est \u00e9nervant. Si le foie est propre, \u00e7a suffit, sinon, tu le fais d\u00e9gorger dans de l’eau additionn\u00e9es de gla\u00e7ons pendant genre une heure. Tu l’\u00e9ponges avec du papier absorbant, et tu l’assaisonnes, avec environ 8 grammes de sel (vu qu’il faut un foie pas trop gros pour pas qu’il perdre trop de graisse, maxi 500gr, le mien faisait 400gr et des brouettes. Oubliez les foie \u00e9normes genre 700grammes, \u00e7a vaut rien, comme ils en vendent sur un autre stand aux capus, l\u00e0\u00a0, n’importe quoi), 2 grammes de poivre fraichement moulu, appuyez avec la paume de la main pour impr\u00e9gner le foie, sur toutes ses faces et ses petits morceaux rescap\u00e9s du d\u00e9nervage. Bon l\u00e0\u00a0, y’en a qui mettent de l’alcool aussi, moi j’ai fait au naturel, rien de plus.<\/p>\n J’avais 3 bocaux pour tout \u00e7a : 2 de 200 grammes et un de 125, \u00e7a a \u00e9t\u00e9 chaud pour la cuisson. On verra ensuite. En fait c’\u00e9tait nickel pour la quantit\u00e9 de foie que j’avais. L\u00e0\u00a0, il s’agit de foutre ce foie dans les bocaux, c’est un peu relou parce que c’est pas bien grand, un bocal, mais bon, en tassant un peu \u00e7a marche, mais faut pas \u00e9crabouiller le foie pour autant, y vous a rien fait. L\u00e0\u00a0, vous chopez les vieux torchons d\u00e9gueulasses qui trainent, pour en mettre un au fond d’une cocotte, les bocaux ferm\u00e9s herm\u00e9tiquement (avec de nouveaux \u00e9lastiques \u00e0\u00a0 bocaux, hin, attention) par dessus, et d’autres torchons entre eux pour \u00e9viter qu’ils s’entrechoquent et se brisent. Vous remplissez d’eau froide, pour recouvrir les bocaux, et fous \u00e7a sur le feu, jusqu’\u00e0\u00a0 \u00e9bullition. Quand \u00e7a bubulle, tu baisse le feu pour un bouillonnement gentillet et r\u00e9gulier. \u00c0 partir de ce moment \u00e0\u00a0 tu comptes 20 mn et tu coupes aussit\u00f4t<\/em> que les 20 mn se sont \u00e9coul\u00e9es (20 minutes pour un bocal de 200 gr, dans le lien y’a les correspondances). L\u00e0\u00a0, y’en a qui laissent dans l’eau mais j’avais peur que \u00e7a continue la cuisson et foute en l’air mon pr\u00e9cieux foie, du coup j’ai retir\u00e9 mes bocaux de la flotte pour les laisser refroidir comme \u00e7a (mais ne pas les passer sous l’eau froide ou les mettre au frigo, \u00e7a risque de p\u00e9ter les bocaux et \u00e7a ferait un peu chier). Le lendemain, hop, tout \u00e7a au frigo. Faut attendre minimum 3 jours avant de gouter, mais macache, j’ai gout\u00e9 le lendemain, pour \u00eatre s\u00fbre, le petit bocal, qui lui risquait la surcuisson. Bah m\u00eame il \u00e9tait d\u00e9licieux quoique un chouia granuleux \u00e0\u00a0 cause de la cuisson je pense, et j’ai ouvert un autre bocal aujourd’hui (le premier c’\u00e9tait y’a deux semaines, quoi, \u00e7a va un bocal de foie gras par semaine, non ?) et putain de sa m\u00e8re, comment c’est de la tuerie. J’avais peur que mon foie ait trop r\u00e9duit, et en fait non, pas tellement. Doux, onctueux \u00e0\u00a0 souhait, parfait, rien \u00e0\u00a0 redire.<\/p>\n Le top du top pour 18 euros au lieu de environ 60 boules pour autant de foie gras de cette qualit\u00e9 d\u00e9j\u00e0\u00a0 cuisin\u00e9, sans saloperie d’additif, avec que du produit qu’on sait d’o\u00f9 \u00e7a vient, quand m\u00eame, quoi j’ai fait une \u00e9conomie pas n\u00e9gligeable, non ? Oui, j’ai un sens de l’\u00e9conomie particulier, mais je vous emmerde, j’ai du foie gras.<\/p>\n EDIT de mars 2012 : j’ai refait le foie gras, m\u00eame poids, et j’ai partag\u00e9 de la m\u00eame faon dans 2 bocaux de 200gr et 1 de 125. Mais ce dernier je l’ai mis \u00e0 cuire tout seul \u00e0 art, pendant 10 mn chrono selon la m\u00e9thode expliqu\u00e9e l\u00e0. NICKEL. Le c\u00f4t\u00e9 granuleux venat effectivement de la l\u00e9g\u00e8re surcuisson…<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Ouaiiii je sais, je me plains de pas avoir de sous, et quoi ? je fais du foie gras ?! he bah ouai, mes petits cocos, parce qu’un foie gras frais extra vaut moins cher que la moindre sortie, ouai … Continue reading