Le boeuf bourguignon c’est un peu mon violon d’Ingres. Ma spécialité, ma fierté, mon petit truc en plus. J’ai cherché comment en faire un sans viande pour draguer les végétariens, mais j’ai pas trouvé, dès que j’ai une piste je vous fais savoir.
Même Capucine 2 ans après lui avoir fait manger ce bourguignon m’en parle encore, je suis sûre que Libon est jaloux et rien que ça, y’a de quoi se la péter un peu, alors vous m’excuserez de la parenthèse.

Bref. Le secret de ce bourguignon, qui est tout bête, c’est juste la cuisson, en deux temps, et évidemment des ingrédients de qualité irréprochable, cela va sans dire.

Donc fournissez vous de tout ça sur le marché, que du frais, du beau, pas de la saloperie de supermarché, s’il vous plait. Pour le vin, j’ai pris du Graves, là  aussi prenez pas du vin de merde, parce que si on assemble de la merde, on bouffera de la merde, compris ?
Pour les proportions, je fais un peu au pif, à  titre d’indication je vais vous dire ce que j’ai mis dans mon bourguignon géant qui doit nourrir 6 personnes (et pas des moindres… attention je veux pas dire qu’ils sont gros, mais qu’ils ont de l’appétit) :
-2,5 kg de viande à  bourguignon (gîte ou paleron, là  c’était de l’aiguillette de bœuf, ne pas hésiter à  demander l’avis du boucher, c’est son métier)
-2 bouteilles de Graves (ou vin rouge de votre choix mais pas de la merde !)
-4 ou 5 gousses d’ail
-4 ou 5 oignons
-200gr de poitrine nature ou comme moi là , de la poivrée, débitée en lardons
-1 bouquet garni (en fait, 2)
-250 gr de champignons de paris frais
-de la farine
-beurre, huile

la veille du repas :
Débitez la viande en gros cubes, profitez en pour virer les gros bouts de gras, mais ne chipotez pas, c’est mieux qu’il en reste un peu quand même. Émincez les oignons et les champignons, écrasez l’ail du plat du couteau. Faites chauffer du beurre et de l’huile dans une grande cocotte (ou deux comme moi si vous n’avez pas des cocottes immenses, ou alors réadaptez les proportions, enfin, démerdez vous), faites revenir les lardons (oui parce qu’ils s’étaient fait la malle, ahah hohoh), retirez les et mettez la viande à  dorer. Ajoutez les oignons, remuez, laissez dorer. Singez (hahaaa technique !) avec la farine, en remuant bien la viande. Ajoutez le vin, le bouquet garni, l’ail écrasé, les lardons et les champignons émincés. Laissez cuire un max à  feu modéré à  doux. (genre 2 ou 3 heures)

Le lendemain, refaites cuire, un max aussi, à  feu entre modéré et doux, en remuant pour éviter que ça attache. Normalement, vous devriez avoir un truc qui ne ressemble absolument à  rien, mais ô combien délicieux. A servir soit avec des tagliatelles fraiches ou des patates cuites à  l’eau, ou pourquoi pas un gratin dauphinois, tiens.

…et j’ai tout le temps envie de dormir, enfin, entre deux soupes. Et vu que je me suis prise de passion pour les courges et que j’ai carrément la flemme de dessiner une note, me suis dit que j’allais combler avec une recette simplissime de velouté au potimarron. Rien que le dire, j’en bave.

tu prends un potimarron, ou deux, tout dépend de ton appétit ou de la quantité de velouté que tu veux, je suis pas ta mère, débrouille toi pour la quantité. Tu coupes le potimarron, épépine moi tout ce bazard, pèle le donc et débite le en morceau pas trop gros, et vlan mets moi ça dans une casserole et recouvre d’eau (le must étant de faire cuire dans un bouillon de légumes maison, testé et applaudi). Tu fais cuire (quand c’est cuit, c’est mou, c’est simple non ?), tu égouttes mais tu gardes le jus de cuisson. Tu mixes le potimarron, avec un peu de jus de cuisson (tout dépend à  quel point tu veux que ce soit velouté, je suis pour ne pas trop en mettre personnellement), tu ajoutes de la crème (PAS ALLEGEE, bougre d’hérétique) et du safran (une dose de safran, de préférence en filaments, on a des goûts de luxe jusqu’au bout), sel, poivre. ET PAF, fini.

Pas d’excuses, c’est inrattable.
Si tu remplaces « potimarron » par « courge butternut » et « safran » par « curry ». Et t’as un truc tout aussi délicieux et con à  faire.

ici y’avait Tanxxx qui posait avec une courge Butternut de belle facture mais la photo s’est perdue dans un déménagement. dommage parce que c’était beau.